つけあわせ
つけ合わせ

主になる料理に添えるもの。仏語ではガルニチュールという。ビーフステーキでいえばフライドポテトとクレソン。日本料理では、あしらい、添え物などの言い方をし、魚の焼き物でいえば甘酢漬けの筆しょうがなど。つけ合わせは、主になる料理の味や彩りを引き立て、しかも栄養のバランスが良いものを選ぶことが大切。ことに日本料理では季節感を大切にし、盛る場所にも決まり事がある。