セリ科の香草。甘い香りの中にもピリッとした辛さを秘め、葉が糸のように細くて房のようになっているのが特徴。酸味と相性が良く、花穂をピクルスにしたディルピクルスもある。ことに北欧では、ニシンの酢漬け、サケのマリネ、ポテトサラダなど、魚料理や野菜料理によく用いる。ディルの種子を乾燥させたディルシードは、生の葉にはない刺激的な香りがあり、内臓類やソーセージに合う。