尾のこと。料理には牛の尾が一般に用いられ、オックステールという。牛の尾は関節ごとに切断されて、販売されていることが多い。長時間煮ると、硬たんぱく質のコラーゲンがゼラチン化してやわらかくなるので、煮込み料理に適している。豚の尾は原皮業者の取り扱いとなることが多い。