テクスチャーは人間の触感であるが、これを客観的に評価するための物理的測定器。人間の咀しゃくに当たる動作を機械にさせ、かたさ、弾力性、付着性などさまざまのデータを得る。食肉・肉製品の物性測定に利用されている。