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デボンドミート deboned meat

枝肉をカットして骨を除いたときに、赤肉が骨に残っているが、これを骨肉分離機で分けて取れた赤肉。ソーセージなどの食肉加工品に利用される。肉の種類や部位によってその品質は異なる。国際規格ではmechanically separated−と呼ばれて、−のところにbeef、pork、chickenなど肉の種類名が入る。



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