元来は陶製のつぼや鉢の意味であるが、この容器（テリーヌ型）を使って、ペースト状にした肉類などを調味料、香辛料とともに詰め、オーブンで湯せんにして火を通して作る冷製料理のこと。前菜や冷肉料理に用いる。