トウバンジャン
豆板醤

中国独特の調味料の一種、とうがらしみそ。そら豆を原料にして作ったみそに、とうがらしを加えてさらに発酵させたもの。中国料理全般で使われるが、特産地の四川地方にはマーボー豆腐、タンタンメン（肉みそそば）など、豆板醤でピリ辛さをつけた名物料理が多い。いためると赤い色が鮮やかになり、香りやピリ辛さが引き立つ。バンの字を瓣と書いたり、豆瓣辣醤（トウバンラージャン）と呼ぶこともある。