どうぶつせいしぼう
動物性脂肪　animal fat

動物性食品に含まれる脂質の総称。脂肪はそれが持つエネルギーが糖質やたんぱく質に比べて2倍以上あり、代謝速度も遅いので持続的なエネルギー源として重視されるが、一方ではとりすぎによる肥満も要注意である。牛、豚肉の脂肪は、植物性脂肪に比べると飽和脂肪酸が多い。また、魚類の脂肪には、エイコサペンタエン酸やドコサヘキサエン酸など多価不飽和脂肪酸が多く含まれている。