ソーセージの一種。乾燥させて、水分含有量を15〜35％にして長期間保存に耐えることを目的とした製品の総称。乾燥の度合い、保存性、製造方法、使用香辛料などにより、ドライ、セミドライ、スモークドライなどがある。サラミソーセージが一般的。