と殺した家畜を解体し、枝肉、部分肉を作る際、商品形態を整えていくこと（整形）。牛、豚の枝肉は頭部の切断、内臓の摘出、四肢の切断部位について、解体整形方法が取引規格によって定められている。また、部分肉においても骨を取り除いた後、各部分肉の内面・外面に付着する血液、リンパ腺、余剰脂肪などを取り除き、商品形態を整える