とんこつ
豚骨

肉を取ったあとの豚の骨のこと。長時間煮出すとコクの深い良い味が出るので、中国料理やラーメンのスープをとるのに多く使われている。また、豚骨は、鹿児島県の名物料理の名前でもある。豚の骨つきあばら肉を角に切っていため、水と焼酎で煮込み、ごぼうなどの根菜、こんにゃくを加え、地酒とみそで調味して仕上げる。