とんそく
豚足

豚の足。食べられるのは、骨とつめ以外の部分、すなわち皮、肉、すじ、軟骨など。コラーゲンやエラスチンなどのたんぱく質を多く含み、長時間煮るとゼラチン化してやわらかくなる。一般にゆでて売られているので、熱湯でアク抜きしたあと、あえ物や甘辛い煮物にするとよい。沖縄県では足ティビチとして煮込み料理に用いられる。