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HOME > 用語集 > 東坡肉 トンポウロー:トンポウロー

トンポウロー
東坡肉

中国料理の名品で、日本語訳では豚ばら肉のしょうゆ煮込み、豚の角煮などが一般的。北宋時代の詩人・蘇東坡が考案したとも、好物だったともいわれている。豚ばら肉を角切りにし、しょうゆ、砂糖、紹興酒などで調味してじっくり煮込み、さらに器に入れて密閉して蒸す。肉はべっこう色で、とろけるようにやわらかくなり、脂が抜けているのでしつこくない。



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