わぎゅう
和牛

日本在来の牛に、外国の肉専用種を交配して造成された牛のこと。交配後、閉鎖的に選抜と性質の固定を行ったために、日本独自の性質を持つようになった。昭和30年代半ばまでは、農業を行う役牛と肉牛を兼用していたが、その後農業の機械化導入に伴って、役牛としての役割がなくなり、現在では肉用として利用されている。黒毛和種、褐毛和種、無角和種、日本短角種の４種がある。