やぎにく
山羊肉　goat meat

山羊の肉。回教徒の多い中近東では羊肉とともに重要な食肉となっている。山羊は羊に比べて飼育しやすいが、日本では加工原料として利用される程度である。山羊肉は特有のにおいがあるが、幼齢のものはくせが少ない。特に雄のにおいが強い。肉色は幼齢のものは薄く、成熟したものは色が濃い。綿羊肉より色は淡い。料理方法は羊肉と同様である。沖縄の郷土料理に山羊肉料理がある。