やく
焼く

加熱方法の一つで、材料に熱を直接当てて火を通す。食欲をそそる良い香りと焼き色がつき、うま味やコクが濃くなって、蒸す、煮るでは得られない味わいになる。西洋料理の焼く料理は、表のように使う器具で分類されている。