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『Health&Meat’09』（ご好評につき在庫が無くなりました。増刷の予定はございません。） | [2010-03-10] |
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平成21年度の「食肉と健康に関するフォーラム」委員会での講演の内容をまとめています。 今年度は『牛肉』に関する内容となっています。 ＝ＣＯＮＴＥＮＴＳ＝ １．牛肉の魅力、おいしさの秘密に迫る *牛肉の魅力／西村敏英 *牛肉のおいしさについて／沖谷明紘 ２．食肉の機能と効能\\\ *牛肉に含まれる優れた機能性成分／西村敏英 *筋肉：生体における役割と食品としての役割／矢ヶ崎一三 *食肉の新たな機能性としての“Ｔhermic effect”／若松純一 ３．わが国における肉牛生産の課題 *わが国における肉牛生産の課題／松川正 *飼料イネを与えた牛肉品質と生産利用の展望／吉田宣夫 ４．日本における牛肉安全性の追求 *日本のＢＳＥの現状と今後の課題・トレーサビリティが高める牛肉流通の信頼性／吉川泰弘 ５．日本の食生活と牛肉 *「牛肉利用の歴史」?食文化との関連で?／宮崎昭 *スポーツと食肉?スポーツ栄養とスポーツ食育の観点から?／樋口満 [ 仕様 ] Ｂ５版 １０１ページ カラー [ ファイル ]  Health&Meat’09.pdf |
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