| <作り方> |
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| 1) |
皮をむいたじゃがいもは2?4等分にして面取りをし、水にさらしてアクを抜く。
にんじんは皮をむいて1cm幅の輪切りに、たまねぎは薄切りにする。
エリンギは1cmくらいのぶつ切りにする（マッシュルームの場合は石づきを切る）。
きぬさやはすじをとり、塩少量（分量外）を入れた沸騰湯でさっとゆで、水にとる。 |
| 2) |
肉に塩・こしょうをふり、小麦粉を全体的にまぶす（Ａ、メモ１）。 |
| 3) |
フライパンにバター大さじ2を入れ､中火でたまねぎをきつね色になるまでいため取り出す。
残りのバターを足し､2）の肉を加え､全体にしっかり焼き色をつけ（Ｂ、メモ２）、取り出す。 |
| 4) |
3）のフライパンに赤ワインを注ぎ、底にこびりついたうま味をこそげとる。
これを煮込み鍋に移し、《ａ》と3）の肉を入れ、約1時間半、弱火で煮込む。 |
| 5) |
じゃがいも、にんじん、エリンギを加え、20?30分煮る。
仕上げに味をみて、塩、こしょうで調える。 |
| 6) |
温めておいた器に盛り、きぬさやを添える。 |
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Ａ：小麦粉をまぶす。 |
Ｂ：煮込む前に強火で表面を焼きつけておく。 |
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