| <作り方> |
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| 1) |
肉は厚さを半分にして、2cm角の大きさにそろえて切る（Ａ）。 |
| 2) |
里芋は、皮をむいて1.5cm角に切る。
大根、にんじん、れんこんも1.5cm角に切る。 |
| 3) |
ごぼうは皮をこそげてからささがきにし､うすい酢水にさらして水気をきる｡ |
| 4) |
ねぎは、8mm幅の輪切りにする。 |
| 5) |
鍋に肉、2）、3）の野菜、だしをれて火にかけ、煮立ってきたら火を弱めてアクを取り除く（Ｂ）。
酒をふり、ふたをして15分ほどやわらかくなるまで煮る。 |
| 6) |
5）にみりん、しょうゆで調味し、ねぎを加えてひと煮立ちさせる。 |
| 7) |
6）を器に盛り、好みでおろししょうがをのせる。 |
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Ａ：肉の厚みを半分にしてから、2cm角に切りそろえる。 |
Ｂ：沸騰したら火を弱め、アクを１か所に寄せて取り除く｡
火を弱めないとアクがまわってしまい､煮汁が濁る原因に。 |
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