| <作り方> |
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| 1) |
肉は4?角に切り、1?角に切った《ａ》とともに赤ワインに一晩つけておく。 |
| 2) |
1）から肉を取り出し、水気をよくふき、塩、こしょう、小麦粉をまぶし、サラダ油大さじ2を熱したフライパンで表面全体を焼きつける。
1）から野菜を取り出し、サラダ油大さじ2を熱したフライパンでいためる。 |
| 3) |
鍋に1）の赤ワインを入れ、一度沸騰させてアクをとり、アルコール分をとばす。
2）の肉と野菜、トマト（種を取って1?角に切る）を加え、さらにデミグラスソース、ブイヨン、ブーケガルニを加えて火にかけ、沸騰したらふたをして、170℃のオーブンで約2時間30分加熱する。 |
| 4) |
3）を、肉とソースに分ける。
ソースはこし、火にかけて濃度を調節し、塩･こしょうで味を調える。 |
| 5) |
器に肉、ソース、つけ合わせを盛る。 |
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角切り肉をを煮込んだ、家庭タイプのビーフシチュー。 |
香味野菜をプラスして風味豊かな煮込み料理に |
ブーケガルニ |
浮いているアクや脂をすくいとる |
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