| <作り方> |
|
| 1) |
塩漬けの羊腸は、1晩水につけて塩抜きする。 |
| 2) |
ひき肉に《ａ》を合わせて加える。 |
| 3) |
2）のボールを氷水につけ、ごく少しずつ白ワインと冷水を入れながら、粘りが出るように混ぜる。 |
| 4) |
ノズルの先に羊腸をつけて、ノズルの上のほうにたくし上げる。 |
| 5) |
絞り出し袋に肉を入れる。 |
| 6) |
羊腸の先を二度縛る。 |
| 7) |
左手で羊腸を持ち、右手でゆっくりと絞り出し袋を絞って肉を詰め、途中をひねる。 |
| 8) |
詰め終わったら、竹串の先で空気が入っているところを刺して、空気を抜く。 |
| 9) |
鍋に水とローリエ、タイムを入れて沸騰させ、ソーセージを入れて、煮立たせないように弱火にして約5?6分ゆで、火を止めて2分くらいおく。
好みでさっといためる。 |
|
1） |
2） |
3） |
4） |
5） |
6） |
7） |
8） |
9） |
|
