| <作り方> |
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| 1) |
牛肉は約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻し、脂やはみ出した肉を取り除く（Ａ）。 |
| 2) |
肉をまな板の上におき、肉の手前は引きぎみに、向こう側は押すようにたたき、打つ面は常に平行に肉たたきを当てる（Ｂ）。 |
| 3) |
焼き上がりが反り返らないよう、何か所かすじを切る（Ｃ）。 |
| 4) |
形を整え、元の形に縮め戻す。 |
| 5) |
肉汁が出ないよう、焼く直前に塩をふり、ひきたてのこしょうをふる。 |
| 6) |
フライパンをよく熱し、油を全体に回す（Ｄ）。 |
| 7) |
煙が出る直前くらいまでフライパンが熱くなったら、牛肉を表になるほうを下にして入れ、約30秒焼く。
さらに、弱火にして約1分焼く（Ｅ）。 |
| 8) |
途中、肉を揺するようにして、油を肉の底に回す（Ｆ）。 |
| 9) |
肉を裏返し、強火にして30秒、再び弱火で1分焼くとミディアムになる。 |
| 10) |
温めた皿に、つけ合わせの野菜と肉をのせ、室温に戻したレモンバター（メモ１）を肉にのせる。 |
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Ａ |
Ｂ |
Ｃ |
Ｄ |
Ｅ |
Ｆ |
《レモンバター》 |
《オイル系マリネ》 |
《ワイン系マリネ》 |
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