| <作り方> |
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| 1) |
下ゆで下たけのこの皮をむき（メモ１）、4?5mm厚さのそぎ切りにする。 |
| 2) |
しょうがは皮つきのままたたいておく。 |
| 3) |
牛肉は食べやすい大きさに切り、しょうゆ少量（分量外）をまぶしておく。 |
| 4) |
鍋に油大さじ2を熱し、よくなじませ、しょうがを入れて香りを出し、肉を一度に入れて強火でいため、色が変ったら手早くざるに上げ、しょうがは取り除く。 |
| 5) |
鍋をきれいにして油大さじ2を熱し、たけのこを入れてよくいため、4）の肉を入れ、水1カップ、たたいた粒こしょう、《ａ》を加えてふたをして強火で煮る。
煮立ったら、中火にしてゆっくりと煮込む。 |
| 6) |
煮汁が半量くらいになったところで味をみて調え、ときどき混ぜながら煮詰め、最後はふたを取り照りよくいりつける。
器に肉とたけのこをバランスよく盛り、木の芽を散らす。 |
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