| <作り方> |
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| 1) |
ボールにひき肉と《ａ》を入れ、よく混ぜる。 |
| 2) |
なすは1cm弱厚さのやや斜めの輪切りにし、水に約5分さらしてアクを抜き、よく水気をふきとる。 |
| 3) |
なすに小麦粉を軽くまぶしてから1）をはさみ（Ａ）、さらに全体に小麦粉をまぶす。 |
| 4) |
ボールに卵をときほぐし、冷水、小麦粉を加え、衣をつくる。 |
| 5) |
3）に4）の衣をつけ、170℃に熱した揚げ油で、約3分揚げる（Ｂ）。
パセリの葉をちぎり、油でさっと揚げ、塩をふる。 |
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Ａ：なすに小麦粉をまぶしてから肉をはさむと、はがれにくい。 |
Ｂ：途中返しながら約3分揚げる。 |
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