| <作り方> |
|
| 1) |
たまねぎはみじん切りにして、熱した油で色づくまでいため、広げて冷ましておく（ポイント１）。 |
| 2) |
パン粉は牛乳をふりかけ、しっとりさせる。 |
| 3) |
ボールにひき肉、塩、こしょう、ナツメグを入れ。握り込むようによくこねる。粘りが出てきたら、1）、2）、卵を加え、さらによく練り合わせる。 |
| 4) |
手に薄く油を塗り、3）を1/4ずつ取り出して楕円形にし、手のひらに打ちつけて中の空気を抜き、厚さ1.5cmの楕円形に整え、中央を少しくぼませる（ポイント２）。 |
| 5) |
トマトソースを作る。
トマトピューレーを水分がなくなるまで煮詰め、ブイヨンを加え3?4分煮る。
一方、バターと小麦粉を練り混ぜる。
先のソースに入れて、濃度をつける。 |
| 6) |
フライパンに油を熱し、ハンバーグのくぼみを上にして入れる。
強火で30秒、弱火で2?3分焼く。
裏返して同様に中まで火が通るようにふたをして焼き、途中チーズをのせて少し溶かし、焼き上げる（ポイント３）。 |
| 7) |
器に5）を流し、6）をのせる。好みのつけ合わせを添えて仕上げる。 |
|
ポイント１：たまねぎは色づくまでよくいためる。
たまねぎはしんなりとうすく茶色に変わるまでじっくりいためます。
たまねぎを混ぜることで甘みが増し、肉の味を引き立ててくれます。 |
ポイント２：中の空気を抜き、中央をくぼませる 楕円形に整えたら、手のひらに数回たたきつけて中の空気を抜き、その後きちんと整形します。
中央がふくらむので、真中をくぼませます。 |
ポイント３：焼き色がついたら裏返す。
片面にきれいにこんがりと焼き色がついたら裏返します。
同様に焼き、竹串を刺して澄んだ汁が出てくれば焼き上がりです。
火の通りをよくするためには、ふたをして蒸し焼きにします。 |
（成功例）
充分にこねた場合 焼いても型くずれせず、きめの細かいハンバーグに仕上がる。 |
（失敗例）
あまりこねていない場合きめが粗く、ぼろぼろとくずれやすいハンバーグになってしまう。 |
|
