| <作り方> |
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| 1) |
そらまめは塩少量を加えた沸騰湯で2?3分ゆで、薄皮をむく。
しょうがは皮をむき、縦4つ割りにしてから薄切りに、ねぎは縦4つ割りにしてから1cm長さに切る。 |
| 2) |
ささみはすじを取り（Ａ）、そぎ切りにする。
塩、酒をふって下味をつけ、かたくり粉、サラダ油小さじ1をまぶす（肉にサラダ油をまぶすとほぐしやすくなる）｡ |
| 3) |
2）のささみを、140℃の低温に熱した揚げ油でさっと揚げる（Ｂ）。 |
| 4) |
スープの素は、湯1/2カップでといておく。 |
| 5) |
中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ1/2を入れてなじませ、しょうが、ねぎを香りよくいためる。
ささみ、そらまめも加え、香りが移ったら、4）を加える。
《ａ》も加えて味を調える。 |
| 6) |
煮立ったら、水溶きかたくり粉を加え、混ぜながらひと煮立ちさせ、とろみをつける。 |
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Ａ：すじの先の部分を少し切り離し、すじを下側において、すじの端を片手で持ち、包丁をすじにあて、引っ張るように除く。 |
Ｂ：ささみは、低温の揚げ油で菜箸でほぐしながらさっと油通しする。 |
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