| <作り方> |
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| 1) |
肉は余分な脂肪を除いてかわを切って整え、金串数本でかわ全体をプツプツと刺し（Ａ）、縦半分ずつに切る。 |
| 2) |
フライパンにサラダ油を熱し、かわを下にして肉を入れ、ときどき動かしながら焼く。
脂が出てきれいな焼き目がついたら氷水に取り、皮目を絞って洗い、脂を除いて水気をふく（Ｂ）。 |
| 3) |
鍋に、分量の水と酒を入れて煮立て、肉を入れて落としぶたをし、火を弱めて肉に火が通るまで煮る（約10分）。 |
| 4) |
《ａ》を混ぜ合わせて、3）の鍋に加え、少しとろみがつくまで煮る。 |
| 5) |
肉を鍋から取り出し、2cm幅のそぎ切りにし、汁気をきって弁当箱に詰める。 |
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Ａ：かわ全体を金串で刺しておくと味のしみ込みがよく､焼き縮みも少ない。 |
Ｂ：焼いた肉を氷水で洗うと、脂が抜けて鶏肉特有のにおいも取れる。 |
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