| <作り方> |
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| 1) |
肉は塩･こしょうをすり込んで、1時間くらいおく｡ |
| 2) |
じゃがいもは皮をむき、水にさらしてアクを抜いてから（メモ１）、塩･こしょうする。
じゃがいもが大きい場合は、2つ切りにする。
小たまねぎも、皮をむき塩･こしょうする。 |
| 3) |
フライパンにバター小さじ1を熱し、1）の肉を入れ、周囲を焦げ目がつく程度に焼き、ふたつきの鍋に入れ、そのまわりに2）を入れてバターをところどころにのせ、赤ワイン、ブイヨンを入れてふたをし、予め200℃に熱したオーブンに入れ中火で蒸し焼きにする。
途中、焦げそうになったら少しずつ水分を補いながら約1時間焼き、竹串で刺して透明な肉汁が出れば焼き上がり。
肉と野菜をボールなどに取り、ふたをして冷めないようにしておく。 |
| 4) |
ソースを作る。
器に小麦粉とバターを入れて練り合わせ、3）の鍋に残った煮汁に加えて煮立たせ濃度をつける。
泡立て器を使うと、均等にとろみがつく。 |
| 5) |
肉を食べやすい大きさに切って温めた皿に盛り、野菜を添え、4）のソースを肉にかける。
パセリのみじん切りを散らす。 |
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