| <作り方> |
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| 1) |
すね肉は、たこ糸をぐるぐる巻く。 |
| 2) |
深鍋にすね肉を丸ごと入れ、ねぎ、しょうが、にんにく、水、酒を入れ、強火で沸騰させる。
アクをすくいながら、弱火で肉がやわらかくなるまで、2時間ゆでる。 |
| 3) |
里芋は皮をむいて、大きければ2つに切って、2）に入れ、芋がやわらかくなるまで約10分煮る。 |
| 4) |
肉、里芋、その他の香味野菜を引き上げ、スープをこす。
はかってみて1.2?より多ければ煮詰める。
逆に足りなければ水を足す。
《ａ》で味を調える。 |
| 5) |
肉は3cm長さに切って手でほぐす。 |
| 6) |
器に、里芋、肉を入れ熱いスープを注ぎ、錦糸卵、白髪ねぎ、糸唐辛子を天盛りにする。
好みで《ｂ》のごまとごま油をふってもよい。 |
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1） |
2） |
3） |
4） |
5） |
6） |
★応用 《すね肉の韓国風サラダ》 |
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