トップページ お問合せ・資料請求 プライバシーポリシー
HOME > レシピ -豚ガツの五香煮サラダ <4?5人分>-
  ぶたがつのごこうにさらだ
■豚ガツの五香煮サラダ <4?5人分>
豚ガツ 1個約400g
少量
《a》
八角(メモ1) 1/2個
粒ざんしょう 大さじ 1と1/2
陳皮(メモ2) 5cm角3枚
丁字(メモ3) 3個
肉桂(メモ4) 1片
たまねぎ 1/2個
しょうが 2かけ
きゅうり 1本
セロリ 1/2本
赤ピーマン 1個
ねぎ 1/3本
しょうが 1片
香菜(または三つ葉) 少量
《b》
鶏スープ 10カップ
紹興酒・砂糖 各 1/2カップ
しょうゆ 1カップ
こしょう 少量
<作り方>
1) 豚ガツは2つに切り、たっぷりの水に酢を落とし、1時間ほどゆでてやわらかくする。
途中3回くらい水を替え、臭みを抜きながらゆでる。
2) 深めの鍋に《b》を合わせ入れ《a》も加え、水洗いした1)のガツを入れて強火にかける。
沸騰したら火を弱め、約1時間煮込む。
途中汁気がなくなったら、落としぶたをする。
3) きゅうりは皮をむき長さを3等分に切り、細めのせん切りにする。
セロリはきゅうりと同じ長さに切りそろえ、ピーマンは縦2つ割にして種をとりせん切り。
それぞれ水に放し、ぱりっとさせておく。
ねぎは縦2等分して斜めせん切り。
しょうがは細いせん切りにする。
4) 2)の豚ガツを細切りにし、器のまわりに並べ、水気をきった3)の野菜とねぎ、しょうがを混ぜて器の中心に盛り、香菜を飾る。
豚ガツと野菜をあえていただく。

<メモ>
1) 八角(ハッカク):中華料理で最も多く使われている香辛料。
香りが強いので、1個を半分に割って使うとよい。
2) 陳皮(チンピ):みかんなどの柑橘類の皮を乾燥させたもので、中華料理によく使われる。
3) 丁字(チョウジ):別名クローブ。
中華料理や西洋料理に使われる香辛料。
ピクルス、ケチャップ、ソース、肉・野菜料理、菓子等たいへん幅広く使われる。
4) 肉桂(ニッケイ):シナモンやカシス等によく似た香辛料。
辛味が強いので少量を使う。

栄養価(1人分)
エネルギー 314 kcal
たんぱく質 23.1 g
脂質 5.2 g
炭水化物 37.7 g
灰分 10.5 g
ナトリウム 3502 mg
カリウム 613 mg
カルシウム 50 mg
マグネシウム 77 mg
リン 259 mg
3.2 mg
亜鉛 3.3 mg
0.27 mg
レチノール当量 49.8 μg
ビタミンD 0.5 μg
ビタミンE効力 0.9 mg
ビタミンB1 0.16 mg
ビタミンB2 0.38 mg
ナイアシン 3.9 mg
ビタミンC 31 mg
コレステロール 250 mg
食物繊維 1.5 g
食塩相当量 8.9 g
(注)全て4訂および5訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、4訂および5訂成分表で未分析のもの、含有量が(Φ)と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
辰巳雛子


Back