| <作り方> |
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| 1) |
手羽は、関節から２つに切る（Ａ）。 |
| 2) |
にんじんは皮をむいて乱切りに、れんこんは皮をむき縦半分に切って8?厚さの半月切りにし、うすい酢水にさらして水気を切る。 |
| 3) |
里芋は皮をむいて大きなものは２つに切り、塩（分量外）をふってもみ、水で洗い、水気をきる。 |
| 4) |
ごぼうは皮をこそげて斜め輪切りにし、薄い酢水にさらして水気をきる。 |
| 5) |
さやいんげんは塩を加えた沸騰湯でさっとゆで、冷水にとって水気をきり、3cm長さに切る。
しょうがは、せん切りにする。 |
| 6) |
サラダ油を熱した鍋で1）の両面を焼きつけ、色が変わったら2）?4）を加えていためる。
酒をふり、だしを加え、煮立ったら《ａ》を加える。
再び煮立ったら火を弱め、落としぶたをして10分ほど煮る（Ｂ）。 |
| 7) |
6）にしょうゆ1/2量を加え、5分ほど煮る。
残りのしょうゆを加え、さらに5分ほどやわらかくなるまで煮る（しょうゆは2回に分けて入れると、肉によく味がしみる）｡ |
| 8) |
5）を加え、ひと煮たちしたら器に盛る。 |
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Ａ：手羽の関節に包丁をあて、２つに切る。 |
Ｂ：落としぶたをして、煮汁が全体にまわるようにする。 |
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