| <作り方> |
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| 1) |
すじ肉は、沸騰湯で20分ゆでてアクと脂をとり、水洗いする（Ａ）。
水気をきり、3cm長さに切る。 |
| 2) |
1）を圧力鍋に入れ、6カップの水（分量外）を入れ、コラーゲンが出てとろっとするまで45分くらい煮る（メモ１）。
煮込み鍋を使用する場合は、途中で水を足しながら1?2時間煮る（Ｂ）。 |
| 3) |
大根は皮をむき、縦4つ割りにしてから3cmくらいの乱切りにする。
しょうがは、せん切りにする。
ねぎは小口切りにし、水にさらす。 |
| 4) |
鍋に2）のすじ肉とゆで汁3カップ、3）のしょうが、《ａ》を加え、15分ほど煮込む。 |
| 5) |
3）の大根は、別の鍋で下ゆでする。
水からゆで、沸騰したらざるに上げる。 |
| 6) |
4）の鍋に5）の大根を加え、落としぶたをして15分ほど煮込む。 |
| 7) |
最後にふたを取り、強火にして照りを出して出来上がり。
器に盛り、3）のねぎを散らし、好みで一味唐辛子をかける。 |
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Ａ：下ゆでした肉をざるにとり、水につけて脂を落とす。 |
Ｂ：煮込み鍋の場合は、途中で水を足しながら煮込む。
時間をかけて煮込むほど、肉はやわらかくなる。 |
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