| <作り方> |
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| 1) |
牛乳に食パンをちぎって浸し（食パンがなければパン粉で代用）やわらかくする（耳は使わない）。 |
| 2) |
ひき肉に、1）と《ａ》をあわせて粘りがでるまで手でよく混ぜ、4等分してロースの形に作る。
焼くと肉が縮むので、少し平たすぎるくらいでもよい。 |
| 3) |
フライパンにサラダ油をたっぷり入れて温め、2）に小麦粉をつけて余分な粉をはたき、真ん中をくぼませ形を整えて入れ、中火でこんがりと焼いて火を通す。
片面がこんがり焼けたら返して、ふたをして中火でふっくらと焼く。
竹串を刺して澄んだ肉汁がでたり、指で押して弾力があれば火が通っている。
焼けたら、フライパンから取り出し保温しておく（メモ２）。 |
| 4) |
ソースを作る。
しめじは1?2本ずつに分けておき、肉を焼いた後のフライパンに入れていため、小麦粉をふりこんで火を通し小麦粉が泡立つようになったら、白ワインを入れる。
煮立ってアルコールが飛んだら生クリームを入れ、塩･こしょうで味を調え、少し煮詰める。 |
| 5) |
ビーツは適当な大きさに切り、いためて塩･こしょうする。 |
| 6) |
あたためた皿に保温しておいた肉と5）を盛り合わせ、4）のソースをたっぷりとかける。 |
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