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　　とりつくねやき
■鶏つくね焼き　<４人分>
れんこんの食感でおいしさアップ！
鶏ひき肉 300g
れんこんのみじん切り 100g
ねぎのみじん切り 大さじ 4
塩 小さじ 1/2
酒 大さじ 1
卵 1/2個
かたくり粉 小さじ 2
サラダ油 小さじ 2
しょうゆ・砂糖・酒 各大さじ 1と1/2
オクラ 8本
《a》
だし 大さじ 3
しょうゆ 大さじ 1
<作り方>
1) ひき肉に塩、酒、卵、かたくり粉、れんこんとねぎのみじん切りを加えてよく混ぜる（Ａ）。
20等分にして丸める（Ｂ）。
2) フライパンに油を熱して1）を焼き、いったん皿に取り出す。
3) 2）のフライパンにしょうゆ、砂糖、酒を入れて、とろりとするまで煮詰め、つくねを戻して、手早くたれをからめる。
4) オクラは塩少量（分量外）でゆで、斜め半分に切り、《ａ》に浸して味をつけ、3）とともに盛りつける。

Ａ：ひき肉に材料を加え、よく混ぜる。
Ｂ：20等分して丸める。

<メモ>
1) つくねの塩を小さじ1にし、れんこんとねぎの代わりに、にんにくのみじん切り・一味唐辛子各少量を加えて焼くとエスニック風に。
焼いてから、レモンを添えてさっぱりと。

栄養価（1人分）
エネルギー 228 kcal
たんぱく質 18.1 g
脂質 9.3 g
炭水化物 14.6 g
灰分 3.4 g
ナトリウム 841 mg
カリウム 416 mg
カルシウム 33 mg
マグネシウム 38 mg
リン 127 mg
鉄 1.4 mg
亜鉛 0 mg
銅 0 mg
βカロテン当量 71 μg
ビタミンD 0 μg
ビタミンE効力 1.1 mg
ビタミンB1 0.13 mg
ビタミンB2 0.23 mg
ナイアシン 5.4 mg
ビタミンC 15 mg
コレステロール 82 mg
食物繊維 1.3 g
食塩相当量 2 g
(注）全て４訂および５訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、４訂および５訂成分表で未分析のもの、含有量が（Φ）と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
平本福子


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