| <作り方> |
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| 1) |
ボールにひき肉と《ａ》を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、れんこん、干ししいたけ、たけのこ、ゆずの皮、しょうがのみじん切りを加え、さらに練る。 |
| 2) |
れんこんの輪切り、ししとうがらしは中温（150℃）の油で揚げる（れんこんはかたくり粉をまぶして揚げる）。 |
| 3) |
1）を同じ大きさの団子状に丸め、160℃の油で温度が均一になるようにかき混ぜながら揚げる。
中まで火が通ったら、一度とり出す。 |
| 4) |
油を高温（180℃）に上げて、肉団子を戻し入れる。
表面が色づき、カリッとしてきたらとり出す。 |
| 5) |
4）を器に盛り、2）を飾り、好みで《ｂ》を添える。 |
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