| <作り方> |
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| 1) |
にんにく、しょうが、ねぎはみじん切りにする。 |
| 2) |
サラダ油を熱した中華鍋にひき肉を入れ、ほぐすようにしていためる。
肉の色が変わってきたら、1）を加えて香りよくいためる。
さらに豆板醤を加えていため（Ａ）、酒をふり、水を加える。
煮立ってきたら、火を弱めてアクをとり除き、砂糖、しょうゆで調味してふたをして10分ほど煮る。 |
| 3) |
なすは、へたをとり、縞模様になるように皮をむいてから乱切りにする。 |
| 4) |
揚げ油を高温（180℃）に熱し、3）のなすをさっと揚げる（なすを高温で揚げると色や歯ざわりはよいが、作りおきをするような場合は、冷めると油がベタつくので、いためたほうがよい）｡ |
| 5) |
2）に水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ（Ｂ）、4）のなすを入れてからめ、器に盛る。 |
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Ａ：にんにく、しょうが、ねぎが香りよくいたまってから、豆板醤を加える。 |
Ｂ：水溶きかたくり粉は、沈殿しないようによく混ぜあわせて回し入れるようにすると、均一にとろみがつく｡ |
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