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  わふうはんばーぐ
■和風ハンバーグ <4人分>
かたまり肉から好みの部位の肉をひいてもらうと本格的ハンバーグに。からしじょうゆでいただく、大人の味です。
牛肉ひき肉(もも・かたを合わせたもの) 300g
たまねぎ 中1/2個
生しいたけ 3枚
1個
パン粉・牛乳 各大さじ 2
塩・こしょう 各少量
サラダ油 大さじ 1
《つけ合わせ》
こんにゃく 1/2枚
セロリ 2本
ぜんまい(もどしたもの) 50g
サラダ油 大さじ 1
塩・こしょう 各少量
練りがらし・しょうゆ 各適量
<作り方>
1) たまねぎとしいたけは、みじん切りにする。
2) ボールに1)を入れ、ひき肉、卵、パン粉、牛乳、塩、こしょうを加えて手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。
8等分し、手の平でたたいて中の空気を抜きながら小判形に整え、中央を少しくぼませる。
3) フライパンを熱してサラダ油を入れ、2)のハンバーグ種を盛りつけるとき表になるほうを下にして入れ、フライパンを前後に揺すってきれいな焼き目がつくまで焼く。
裏返して同様に焼き、火が通ったら(中心をおさえて弾力があればよい)、皿に盛る。
4) つけ合わせを作る。
こんにゃくは下ゆでして薄く切る。
セロリはすじを除いて斜めに薄く切り、葉は細く切る。
ぜんまいは5cmに切る。
3)のフライパンにサラダ油を足していため、塩・こしょうで調味し、ハンバーグに添える。
5) 練りがらしとしょうゆを混ぜて添える。

栄養価(1人分)
エネルギー 224 kcal
たんぱく質 19.4 g
脂質 13.2 g
炭水化物 7.6 g
灰分 3.3 g
ナトリウム 691 mg
カリウム 596 mg
カルシウム 54 mg
マグネシウム 44 mg
リン 215 mg
2.4 mg
亜鉛 3.6 mg
0.13 mg
レチノール当量 61.2 μg
ビタミンD 0.4 μg
ビタミンE効力 1.4 mg
ビタミンB1 0.11 mg
ビタミンB2 0.25 mg
ナイアシン 4.0 mg
ビタミンC 7 mg
コレステロール 97 mg
食物繊維 2.6 g
食塩相当量 1.8 g
(注)全て4訂および5訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、4訂および5訂成分表で未分析のもの、含有量が(Φ)と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
有元葉子


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