| <作り方> |
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| 1) |
肉は均等な厚さに４等分し、包丁の背で平たくなるようにたたいて小判型にする。
下味の材料をボールに合わせ、肉を入れよくしみ込ませる（メモ１）。 |
| 2) |
たまねぎを薄切りにしておく。 |
| 3) |
合わせ調味料を準備しておく。
まず香草水を作る（メモ２）。
ボールに《ａ》の調味料、チキンブイヨンを香草水250mlで溶いたものを合わせる。 |
| 4) |
つけ合わせのチンゲンサイは縦十字に切り、酒･塩･チキンブイヨン･サラダ油各少量を入れたたっぷりの湯でゆでる。 |
| 5) |
よく熱した中華鍋に油大さじ1と1/2をいれ、薄切りにしたたまねぎをいためる。
しんなりしてきたら、3）の合わせ調味料の1/2量を入れて味をからませ、皿に盛っておく。 |
| 6) |
再びよく熱した中華鍋にサラダ油大さじ1を入れ、1）の肉を2枚ずつ焼く。
両面を焼き、老酒を鍋肌からまわしかけて風味をつけ、一度取り出す。
残りの合わせ調味料を入れ、煮立ったら肉を戻し入れ、味をからませる。
味をからませた肉は5）のたまねぎの上に盛り、残ったソースはとろみが出るまで煮詰める。 |
| 7) |
6）に4）のチンゲンサイを添え、肉に6）のソースをかける。 |
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