スペアリブのオーブン焼き - クッキングレシピ - 公益財団法人日本食肉消費総合センター

　　すぺありぶのおーぶんやき

■スペアリブのオーブン焼き　<４人分>

｢オーブン焼き｣は、周囲からの熱と食品からの水分で蒸し焼きにする調理法です。熱が間接的にあたるため、材料の持ち味や水分を逃さず、ふっくらとやわらかく仕上がります。上面に焦げ目をつけることもできます。

<作り方>

しょうがはみじん切りにしてバットに入れ、しょうゆ、みりん、砂糖、タラゴン、こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。

スペアリブを1）の漬け汁に入れ、ときどき上下を返しながら一晩漬け込む（ポイント１）。

天板にアルミ箔を敷いて、油を薄く塗る（ポイント２）。

3）にスペアリブをのせ、190℃のオーブンに入れて20分焼く。
途中で2?3回、2）の漬け汁をはけで肉の表面に塗りながら焼き上げる（はけがなければ、スプーンで漬け汁をかけてもよい）（ポイント３）。

焼き上がったら皿に移し、クレソンを添える。

ポイント１：肉を漬け汁に入れ、一晩おく。	ポイント２：天板にアルミ箔を敷き、油を塗る。	ポイント３：焼くときは途中で何度か漬け汁を塗る。
★均一に焦げ目をつけるコツ　成功例	失敗例

<メモ>

1)	１：肉を漬け汁に入れ、一晩おく肉にあらかじめ下味をつけておくと、風味豊かになります。厚く大きめに切った肉は味がなじみにくいので、手でしっかりもみつけ、ときどき上下を返しながら一晩くらい漬け込んでおきましょう。
2)	２：天板にアルミ箔を敷き、油を塗る焼く前にあらかじめ天板にアルミ箔を敷いて油を塗っておけば材料が天板にこびりつくのを防ぐことができます。
3)	３：焼くときは途中で何度か漬け汁を塗るオーブンで長時間加熱すると、肉の表面が乾燥してしまいます。加熱途中に何度か肉の表面にはけで漬け汁を塗れば、乾燥を防ぐだけでなく、美しい焼き色やつやを出すこともできます（スプーンでかけてもよい）。
4)	★均一に焦げ目をつけるコツ焼き色に部分的なムラができたり、焦げつくのを防ぐために、ときどき肉の位置や向きを変えながら焼きましょう。また、5?10分程度予熱し、オーブン内の温度を均一にしておくと、焼きムラを防ぐことができます。

栄養価（1人分）

(注）全て４訂および５訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、４訂および５訂成分表で未分析のもの、含有量が（Φ）と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。

高橋敦子