レバーペースト - クッキングレシピ - 公益財団法人日本食肉消費総合センター

　　ればーぺーすと

■レバーペースト　<鶏きも200g分>

生クリームやバターを加えるので、味も風味もまろやかです。

<作り方>

きもは白いすじをていねいに除き、一口大に切って洗い、冷水に30分くらいつけて血抜きをして（水はときどき取り替える）、水気をふきとる｡

たまねぎとにんにくはみじん切りにする。

厚手の鍋にバターを熱し、たまねぎとにんにくをいため、たまねぎがしんなりとなったらきもを加えていためる。
色が変わったらブランデーをふり入れ、塩、こしょう、砕いたブイヨン、ローリエ、ひたひたの水を加え、ときどき混ぜながら水分がなくなるまで煮る(Ａ)。

3）をフードプロセッサーに入れてなめらかになるまで撹拌（かくはん）し、生クリームとバターを入れてもう一度撹拌する（Ｂ）。

Ａときどき混ぜながら水分がなくなるまで煮る。

Ｂ火の通ったきもをフードプロセッサーに入れてなめらかになるまで撹拌し、生クリームとバターを加えてもう一度撹拌する。

<メモ>

1)	好みでクラッカーにのせたり、野菜スティックのディップにしたりするとおいしさが広がる。

栄養価（1人分）

(注）全て４訂および５訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、４訂および５訂成分表で未分析のもの、含有量が（Φ）と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。

有元葉子