| ほいこうろう (えー)（ゆでぶたときゃべつのいためもの） |
| ■回鍋肉（A）（ゆで豚とキャベツのいため物） <４人分> |
| 肉は下ゆでしてからいためるので、ばらを使っていても脂っこさはありません。 |
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| 豚肉ばら薄切り |
300g |
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| 《a》 |
| ねぎ（斜め薄切り） |
5cm |
| しょうが（薄切り） |
少量 |
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| キャベツ |
大6枚（300g） |
| ゆでたけのこ |
小1本（50g） |
| ねぎ |
40g |
| しょうが |
少量 |
| 赤唐辛子 |
1本 |
| サラダ油 |
大さじ 3 |
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| 《b》 |
| しょうゆ |
大さじ 2 |
| 酒 |
大さじ 1 |
| 砂糖 |
小さじ 2 |
| 豆板醤（トウバンジャン） |
小さじ 1 |
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| <作り方> |
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| 1) |
肉は10cmくらいの長さに切り、《ａ》を入れた湯でさっとゆで、水にとって脂を洗い流す（Ａ）。 |
| 2) |
キャベツは芯のかたい部分を除き、5cm各くらいに切る。
たけのこは縦半分に切ってから縦に薄く切る。
ねぎは斜めに薄く切り、しょうがはみじん切りする。
赤唐辛子は種を除いて斜め半分に切る。 |
| 3) |
《ｂ》の調味料を混ぜ合わせておく。 |
| 4) |
中華鍋にサラダ油を熱し、ねぎとしょうがをいため、香りが立ってきたら、肉を加え、脂が出て少し縮れるくらいまでいためる。
赤唐辛子、たけのこ、キャベツを順に加えていため、全体に油がなじんだら3）の調味料を加えて手早くいため合わせ、火を止める（Ｂ）。 |
| 5) |
すぐに器に盛りつける。 |
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Ａ：肉はいためる前に下ゆでし、水洗いして脂を抜く。
ゆで湯にねぎやしょうがなど香りの野菜を入れると、豚肉特有のくせがとれる。 |
Ｂ：調味料は前もって合わせておき、いためた肉と野菜に加え、全体を手早くいため合わせる。 |
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