| <作り方> |
|
| 1) |
肉は、1.5cm厚さに切り、その一切れずつの厚みに深く切り込みを入れ塩･こしょうする。 |
| 2) |
じゃがいもは皮をむき、乱切りにして水にさらしてアク抜きをしてから、鍋に水から入れてゆでる。
十分やわらかくなったらゆで汁を捨て、からいりにして水分をとり、熱いうちに裏ごしにして、卵黄を混ぜ合わせる。 |
| 3) |
ピーマンはみじん切りにしてバターでいため、塩･こしょうして2）のじゃがいもに混ぜ、味をみて塩･こしょうで味を調える。 |
| 4) |
肉の切り込みに、3）を等分にはさみ、小麦粉、といた卵白、パン粉の順に衣をつけて、熱した油で揚げる。 |
| 5) |
パセリは揚げ油の温度が上がらないうちに入れ、カラリと揚げ、器に盛った4）の肉に添える。 |
|
|
