| <作り方> |
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| 1) |
肉は、かたまりのままか、2つ切りくらいにして、たっぷりの熱湯にたまねぎ、にんじんの薄切り、香草類を入れた中で、2時間くらいゆでてからざるにとる。
ゆでた肉を完全に冷ましてから、できるだけ薄く切る。 |
| 2) |
トマトは、皮と種を取り除き、果肉を粗みじん切りにする。
たまねぎはみじん切りにする。 |
| 3) |
《ａ》をあわせた中に、2）のトマト、たまねぎを加えて混ぜ、その中に1）の豚肉を漬け込む。
ときどき上下を返して、少なくとも半日間は漬け込んで豚肉に味をしみこませる。 |
| 4) |
盛り皿にサラダ菜を敷き、豚肉をつけ汁ごと盛り、上からパセリのみじん切りをふりかける。 |
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