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　　ぶたにくのりんごつつみあげ
■豚肉のりんご包み揚げ　<４人分>
脂肪の少ないもも肉は揚げ物にぴったり。フルーツの甘みともよく合います。
豚肉もも薄切り 300g
塩 少量
りんご 1個
砂糖 大さじ 1と1/2
水 大さじ 3
《a》
卵 1/2個
酒 大さじ 1
塩 少量
上新粉 大さじ 1
かたくり粉 大さじ 1
揚げ油 適量
ししとうがらし 12本
練りがらし 適量
しょうゆ 適量
かぼすまたはレモン 適量
<作り方>
1) 豚肉ももに塩をしておく。
2) りんごは12等分して芯を取り、彩りのため皮をつけたまま（好みで）分量の砂糖と水とともに鍋に入れてふたをし、弱火で煮る。
やわらかくなったらざるに上げて、煮汁をきる。
3) 2）をもも肉でくるくると巻き、《ａ》を合わせた衣をつける。
4) 揚げ油を160℃に熱し、3）を色よく揚げる。
5) ししとうは空気抜きの小さい穴を竹串であけて、さっと揚げる。
6) 4）を2つに切り、5）といっしょに盛って、かぼす、練りがらし、しょうゆを添える。

栄養価（1人分）
エネルギー 425 kcal
たんぱく質 16.9 g
脂質 32.0 g
炭水化物 17.1 g
灰分 4.8 g
ナトリウム 651 mg
カリウム 477 mg
カルシウム 16 mg
マグネシウム 13 mg
リン 123 mg
鉄 1.3 mg
亜鉛 0.2 mg
銅 0.06 mg
レチノール当量 13.8 μg
ビタミンD 0.1 μg
ビタミンE効力 0.9 mg
ビタミンB1 0.60 mg
ビタミンB2 0.23 mg
ナイアシン 4.7 mg
ビタミンC 5 mg
コレステロール 28 mg
食物繊維 1.6 g
食塩相当量 1.6 g
(注）全て４訂および５訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、４訂および５訂成分表で未分析のもの、含有量が（Φ）と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
江上栄子


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