| <作り方> |
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| 1) |
肉は沸騰湯に入れ、一度ゆでこぼす。
再びたっぷりの沸騰湯に、おから、しょうがの薄切りとともに入れ、1時間ほどゆでる（Ａ）。 |
| 2) |
1）をぬるま湯で洗い（Ｂ）、8等分にし、だし、酒とともに鍋に入れて火にかける。
15?16分煮たら、砂糖、みりん、しょうゆの順に加え、煮汁が1/3くらいになるまでゆっくり煮る。 |
| 3) |
長芋は皮をむき、酢水につけてアク抜きをする。
水気をふきとり、ビニール袋に入れ、空気を抜いてめん棒かすりこ木でたたく。 |
| 4) |
器に3）と2）の角煮を盛り、あさつきの小口切りをふって、溶き辛子をのせる。 |
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Ａ：たっぷりの湯におからとしょうがを入れて、肉を1時間ほどゆでる。
おからがアクを吸収してくれる。 |
Ｂ：ゆでた肉をぬるま湯で洗うと､余分な脂肪がとれる。 |
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