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　　ぶたひれのくろすあん
■豚ヒレの黒酢あん　<４人分>
豚ヒレ肉ブロック又は一口カツ用 300g
にんにくみじん切り 小さじ 1
しょうがみじん切り 小さじ 1
長ねぎみじん切り 小さじ 1
サラダ油 適量
水溶き片栗粉（水1:片栗粉1.5） 大さじ 2と1/2
《肉の下味》
塩 小さじ 1/5
酒 大さじ 1
片栗粉 適量
《合わせ調味料》
*調理前に合わせておく 　　　
黒酢 大さじ 2
酢 小さじ 2
砂糖 大さじ 3と1/3
塩 少々
しょう油 小さじ 1
酒 小さじ 1
鶏がらスープ（素小さじ2を水1カップで溶く） １カップ
<作り方>
1) 肉は１?くらいの厚さのそぎ切りにして、下味をつける。
片栗粉をたっぷりとつけて、180℃の油で揚げる（メモ１）。
箸で挟んで持ち上げ、ビリビリという振動が伝わるようになるまで揚げる。
2) 鍋を熱し油を入れ、しょうがのみじん切り、にんにくんのみじん切り長ねぎのみじん切りを炒める。
香りがでてきたところで、合わせ調味料を加えて一煮立ちさせたら、水溶き片栗粉を加えとろみをつける（メモ２）。
3) 1）の肉を加え一気に混ぜて仕上げる（メモ３）。

<メモ>
1) 油に菜箸を入れた時、バチバチ音がして泡が出てきたら180℃。
2) 合わせ調味料は加えたら手早くからめる。
煮込みすぎに注意！
3) ヒレ肉は火が通りやすいので、強火で一気に仕上げる。

栄養価
※このレシピの栄養価は未分析です。
(注）全て４訂および５訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、４訂および５訂成分表で未分析のもの、含有量が（Φ）と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
渡辺清江


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