チンジャオロースー（豚肉） - クッキングレシピ - 公益財団法人日本食肉消費総合センター

　　ちんじゃおろーすー（ぶたにく）

■チンジャオロースー（豚肉）　<４人分>

<作り方>

豚肉は5cm長さ5mm幅のせん切りにして、砂糖、酒、しょう油、片栗粉、サラダ油の順に下味をもみ込む。
中華鍋に多めの油をれ120℃位のぬるめの油にくぐらせ、7?8分火を通す（メモ１）（炒めて取り出してもよい）。

ピーマン、赤ピーマンは繊維を切断するようにせん切り（メモ２）、もやしは根を取る。
湯を沸かし、15秒湯にくぐらせる（メモ３）。

しょうがをせん切りにして、中華鍋に残った油を使い炒め、香りが出てきたらピーマン、もやし、肉を加える。

合わせ調味料を加えて混ぜる。
全体を大きく動かし、炒めすぎないように15秒くらいで仕上げる。

<メモ>

1)	油通しをする事でうま味を逃がさず、短時間で火を通すことができる（特に家庭の小さな火力では有効的）。
2)	ピーマンは繊維を切断するように切ると食べやすい。
3)	予め、さっとくぐらすことで早く炒めあがる。

栄養価

※このレシピの栄養価は未分析です。

(注）全て４訂および５訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、４訂および５訂成分表で未分析のもの、含有量が（Φ）と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。

渡辺清江