トップページ お問合せ･資料請求 プライバシーポリシー
HOME > レシピ　-春雨と肉団子のスープ　<４人分>-
　　はるさめとにくだんごのすーぷ
■春雨と肉団子のスープ　<４人分>
豚ひき肉 200g
春雨(乾物) 50g
干ししいたけ（水でもどしておく） 3枚
白菜 1と1/2枚
長ねぎ 1/4本
卵 1/3個
片栗粉 小さじ 2
鶏がらスープ（素小さじ2を水4と1/2カップで溶く） 4と1/2カップ
酒 大さじ 1
塩 小さじ 1
しょう油 小さじ 2
《肉の下味》
塩 小さじ 1/4
酒 大さじ 2
しょうが汁 １かけ分
葱姜水（メモ） 大さじ 2
<作り方>
1) 鍋に鶏がらスープを入れ、火にかける前の冷たいうちに、少し太めのせん切りにした白菜を入れる。
水で戻し、せん切りにした干ししいたけも加え強火で煮る。
2) ひき肉をつぶつぶがなくなるまで練り、塩、しようが汁、酒、卵、葱姜水、片栗粉を練りこみ（メモ２）、団子を作り1）の鍋に入れる。
アクをよくひきながら（メモ３）、中火で7?8分煮る。
3) 肉団子に火が通ったら酒、塩、しょう油で味を付け、斜め薄切りにした長ねぎと水で戻した春雨を入れる（メモ４）。

<メモ>
1) 生姜水：水に生姜の皮とねぎの青い部分を漬けておいたもの。
挽き肉に葱姜水を加える事で肉団子が柔らかくなる。
2) 挽き肉を練る際、塩から加えて粘りが出るまで良く練る。
3) アクは丁寧にひき、澄んだスープにする。
4) 春雨は水分を吸いやすいので、煮込みすぎに注意。

栄養価
※このレシピの栄養価は未分析です。
(注）全て４訂および５訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、４訂および５訂成分表で未分析のもの、含有量が（Φ）と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
渡辺清江


Back