レバーソテー（マスタード風味） - クッキングレシピ - 公益財団法人日本食肉消費総合センター

　　ればーそてー（ますたーどふうみ）

■レバーソテー（マスタード風味）　<４人分>

<作り方>

豚レバーは薄皮がついていたら取り（メモ１）、冷水に20分程つけ血抜きをしたら水気をとる。
ジッパー付きの袋に白ワイン、塩、マスタードを混ぜた中に、血抜きをしたレバーを入れ冷蔵庫で6時間くらい漬ける（メモ２）。

レバーの水気を取り、ひと口大に切って、焼き網又はフッ素加工のフライパンで油をひかずに焼く（フッ素加工のフライパンが無い場合はオーブンペーパーをひいて焼く）。

血の汁がでなくなったら焼き上がり。
岩塩をふる。

ソースをかけて出来上がり。

<メモ>

1)	レバーの薄皮や脂は臭みの原因となるので、しっかり取り除く。
2)	マスタードでレバーの臭みを取る

栄養価

※このレシピの栄養価は未分析です。

(注）全て４訂および５訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、４訂および５訂成分表で未分析のもの、含有量が（Φ）と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。

渡辺清江