レバーのソース煮 - クッキングレシピ - 公益財団法人日本食肉消費総合センター

　　ればーのそーすに

■レバーのソース煮　<４人分>

<作り方>

鶏レバーは脂肪を取り除いて血抜きをし（Ａ）、再度洗って1時間程水に浸けておく。

にんにくは薄切りにする。

1）は食べやすい大きさに切り、熱湯でさっとゆで、水で洗う。

鍋に煮汁の材料、2）を入れてひと煮立ちさせる。
水気をきった3）を加え、中火で落とし蓋をしてじっくりと煮込む（Ｂ）。
汁気がほとんどなくなったら火を止め、そのまま冷ます。

Ａ：血抜きだけでなく、脂肪を取るなどの掃除をすることも忘れずに。

Ｂ：中火で落とし蓋をしてじっくり煮詰めるのがポイント。レバーにたっぷり煮汁がしみ込む。

<メモ>

1)	臭みが気になる場合は、牛乳に浸けるとより臭みも取れるのでオススメ。レバーは厚みがあるので、そいで厚さを一定にすると食べやすくなる。
2)	鶏レバーは、ビタミンＡを肉類の中で最も多く含みます。また、造血に欠かせない鉄分、ビタミンＢ12や鉄分の吸収を助ける銅や亜鉛も豊富に含むので、貧血予防にぴったりです。ウスターソースでうまみたっぷりに煮るので、レバーが苦手だという人も、きっとおいしく食べられるはず。たっぷり作り置きして、毎日でも食べ続けてほしいと思います。（服部幸應）

栄養価（1人分）

(注）全て４訂および５訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、４訂および５訂成分表で未分析のもの、含有量が（Φ）と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。

越膳百々子